Ung thư là một căn bệnh nguy hiểm và khó điều trị, có tỷ lệ tử vong cao trên toàn thế giới. Thói quen sinh hoạt và ăn uống không lành mạnh là một trong những yếu tố gây tăng nguy cơ mắc bệnh này. WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) đã khuyến cáo rằng một số loại thực phẩm, đặc biệt là thịt, có khả năng gây ung thư khi được lạm dụng.
Những loại thịt gây ung thư
Nếu bạn không muốn tăng nguy cơ mắc ung thư, hạn chế việc ăn các loại thịt sau đây:
Thịt đỏ
Thịt đỏ gồm thịt lợn, bò, cừu và một số loại gia súc khác. Thịt đỏ có tên gọi như vậy vì chứa nhiều myoglobin và huyết sắc tố, đó là hai loại protein có màu đỏ như máu. Thịt đỏ có khả năng gây ung thư do chứa lượng chất béo bão hòa cao. Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo này có thể tăng nguy cơ mắc ung thư vú, ung thư đại trực tràng và nhiều bệnh khác.
Thịt chế biến sẵn
Theo WHO, thịt chế biến sẵn là loại thịt đã trải qua quá trình ướp muối, sấy hoặc xử lý để tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Năm 2017, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của WHO đã xếp thịt chế biến sẵn vào danh sách chất gây ung thư loại 1, cùng với thuốc lá và khói bụi công nghiệp. Các sản phẩm thịt chế biến sẵn chứa nitrite, một chất bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng và tăng hương vị. Nitrite không phải là chất gây ung thư, nhưng khi tiếp xúc với protein trong dạ dày, nó có thể tạo thành chất gây ung thư là nitrosamine. WHO ước tính rằng tiêu thụ đều đặn 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày có thể tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng.
Thịt xông khói và thịt nướng
Thịt xông khói và thịt nướng rất được ưa chuộng, đặc biệt là giới trẻ. Mặc dù chúng có chứa nhiều dinh dưỡng, nhưng quá trình chế biến làm phát sinh các chất gây hại, làm tăng nguy cơ ung thư. Ở nhiệt độ cao, chất béo và cholesterol trong thịt sẽ nhiệt phân và tạo ra benzopyrene – một chất gây ung thư loại 1.
Đầu gà và cổ vịt
Mặc dù một số người ưa thích ăn đầu gà vì tin rằng có lợi cho trí não, thực tế là phần này của gà rất bẩn và độc hại. Ngoài thức ăn chính, gà còn ăn nhiều chất tạp chất và chất độc hại tích tụ ở đầu. Cổ vịt cũng có nhiều mô bạch huyết, chứa nhiều chất bẩn độc hại, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người thường xuyên ăn.
Cá ướp muối
Cá ướp muối được WHO xếp vào danh sách thực phẩm gây ung thư loại 1, đặc biệt là tăng nguy cơ ung thư vòm họng và ung thư dạ dày. Loại thực phẩm này không chỉ chứa nhiều muối mà còn có nồng độ nitrite cao.
Nhưng đừng lo lắng, các loại thịt nói trên vẫn có giá trị dinh dưỡng nếu tiêu thụ một cách vừa phải và kết hợp với thực phẩm lành mạnh. Để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, hãy ăn thêm rau, trái cây và các loại hạt.